Café d’Éthiopie Sidama

Origine & terroir

La région de Sidama, dans le sud de l’Éthiopie, est l’une des grandes zones caféières historiques du pays, berceau de l’arabica. Les caféiers y sont souvent issus de variétés locales anciennes, regroupées sous le nom d’Heirloom. Ce lot est cultivé entre 1 900 et 2 000 mètres d’altitude et traité selon le procédé nature : les cerises sèchent entières au soleil, ce qui renforce le caractère fruité du grain.

Profil de dégustation

Intensité 3/6. Des notes de fruits rouges et de chocolat, portées par une belle acidité qui donne de l’éclat à la tasse. Un café lumineux et gourmand à la fois, idéal pour qui découvre les cafés d’origine ou aime les profils vifs.

Notre torréfaction

Torréfié artisanalement dans notre atelier de Montech, avec une cuisson modérée qui préserve l’acidité et les notes de fruits rouges.

Comment le préparer

La méthode douce met en valeur son acidité et ses fruits rouges.

• Filtre / méthode douce (V60, Chemex, cafetière filtre) : 60 g de café pour 1 L d’eau (ratio ≈ 1:16), eau à 92–94 °C, 3 à 4 minutes d’infusion — mouture « Moulu Filtre Papier » — en V60 ou Chemex, pour une tasse éclatante.
• Espresso : mouture « Moulu Espresso », 7 à 9 g de café par tasse, extraction de 25 à 30 secondes — pour les amateurs d’espressos acidulés.
• Cafetière à piston : mouture « Moulu Piston » (grossière), 60 g pour 1 L d’eau à 93 °C, infusion de 4 minutes avant de presser.

Accords

Avec une tarte aux framboises, un fondant au chocolat noir ou une panna cotta aux fruits rouges.