Café du Salvador

Origine & terroir

Petit pays par la taille, le Salvador est un grand nom du café centraméricain, dont les caféiers poussent souvent sur des pentes volcaniques. Ce lot est cultivé entre 900 et 1 340 mètres d’altitude et traité selon le procédé lavé : les cerises sont dépulpées, fermentées puis lavées avant séchage, ce qui donne une tasse propre et bien définie.

Profil de dégustation

Intensité 3/6 : un café complet et rond, qui se caractérise par des arômes de chocolat, une touche d’agrumes et des notes de miel. L’équilibre entre douceur et fraîcheur en fait un café très facile à boire, à toute heure de la journée. C’est aussi un excellent café pour recevoir, qui fait l’unanimité autour de la table.

Notre torréfaction

Torréfié artisanalement dans notre atelier de Montech, avec une cuisson qui met en valeur sa rondeur tout en conservant la vivacité des agrumes.

Comment le préparer

Rond et équilibré, il s’adapte à toutes les méthodes ; en filtre, les notes de miel et d’agrumes ressortent davantage.

• Filtre / méthode douce (V60, Chemex, cafetière filtre) : 60 g de café pour 1 L d’eau (ratio ≈ 1:16), eau à 92–94 °C, 3 à 4 minutes d’infusion — mouture « Moulu Filtre Papier ».
• Espresso : mouture « Moulu Espresso », 7 à 9 g de café par tasse, extraction de 25 à 30 secondes.
• Cafetière à piston : mouture « Moulu Piston » (grossière), 60 g pour 1 L d’eau à 93 °C, infusion de 4 minutes avant de presser.

Accords

Avec une madeleine au miel, un fondant au chocolat ou une salade d’agrumes.