Café du Pérou

Origine & terroir

Le Pérou compte parmi les grands producteurs d’arabica d’Amérique du Sud. Ses caféiers poussent sur les versants andins, ici entre 1 350 et 1 800 mètres d’altitude. À ces hauteurs, les nuits fraîches ralentissent la maturation des cerises : le grain se développe plus lentement et gagne en densité aromatique. Ce lot a été traité selon le procédé nature — les cerises sèchent entières au soleil avant d’être décortiquées, ce qui laisse au grain une part des sucres du fruit.

Profil de dégustation

Tout en finesse, ce café du Pérou affiche une intensité douce de 2/6. En tasse, il se montre subtil et aromatique, sans amertume marquée, avec une longueur en bouche qui surprend pour un café aussi délicat. Une tasse idéale pour le matin, ou pour ceux qui préfèrent les cafés ronds qui se boivent sans sucre.

Notre torréfaction

Nous le torréfions artisanalement dans notre atelier de Montech, avec une cuisson qui respecte sa douceur naturelle et préserve la palette aromatique apportée par le procédé nature.

Comment le préparer

Sa délicatesse s’exprime le mieux en méthode douce.

• Filtre / méthode douce (V60, Chemex, cafetière filtre) : 60 g de café pour 1 L d’eau (ratio ≈ 1:16), eau à 92–94 °C, 3 à 4 minutes d’infusion — mouture « Moulu Filtre Papier ».
• Cafetière à piston : mouture « Moulu Piston » (grossière), 60 g pour 1 L d’eau à 93 °C, infusion de 4 minutes avant de presser.
• Espresso : mouture « Moulu Espresso », 7 à 9 g de café par tasse, extraction de 25 à 30 secondes — possible pour un espresso doux, très peu amer.

Accords

Il accompagne volontiers un petit-déjeuner complet, une brioche ou une tarte aux fruits, sans jamais prendre le dessus.