Café d’Éthiopie Yirgacheffe

Origine & terroir

Yirgacheffe est sans doute le nom le plus célèbre du café éthiopien. Cette petite région du sud du pays, dans la zone de Gedeo, est réputée dans le monde entier pour ses arabicas aux arômes floraux. L’Éthiopie étant le berceau de l’arabica, les caféiers y appartiennent souvent à des variétés locales anciennes. Ce lot est cultivé entre 1 800 et 2 000 mètres d’altitude et traité selon le procédé nature, qui accentue le fruité.

Profil de dégustation

Intensité 5/6. Des notes fruitées et des touches florales, une longueur en bouche exceptionnelle et un corps équilibré. Son intensité lui donne une vraie présence en tasse, tout en conservant l’élégance aromatique qui fait la réputation de son terroir.

Notre torréfaction

Torréfié artisanalement dans notre atelier de Montech, avec une cuisson pensée pour garder intactes les notes florales tout en donnant du corps à la tasse.

Comment le préparer

La méthode douce est celle qui lui rend le mieux justice.

• Filtre / méthode douce (V60, Chemex, cafetière filtre) : 60 g de café pour 1 L d’eau (ratio ≈ 1:16), eau à 92–94 °C, 3 à 4 minutes d’infusion — mouture « Moulu Filtre Papier » — idéal en V60 ou Chemex pour détailler ses notes florales.
• Espresso : mouture « Moulu Espresso », 7 à 9 g de café par tasse, extraction de 25 à 30 secondes.
• Cafetière à piston : mouture « Moulu Piston » (grossière), 60 g pour 1 L d’eau à 93 °C, infusion de 4 minutes avant de presser.

Accords

Avec une tarte aux fraises, un sorbet aux fruits rouges ou une pâtisserie à la fleur d’oranger.