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Café équitable Capucas région de Copan
Issu de l’agriculture Biologique
Ce café est certifié commerce équitable par le système SPP : Symboles des Producteurs Paysans, enfin un label qui appartient aux producteurs qui en définissent les normes et les critères : www.spp.coop
Ce café provient de plusieurs petites plantations sur le terroir de deux coopératives au Honduras, dans la région de Copan au nord ouest du Pays et dans celle de Marcala plus au sud.
L’altitude de ces régions comprise entre 1 300 et 1 800 m est idéale pour la culture d’un café Grand Cru.
Nous sélectionnons uniquement les variété d’Arabica «Bourbon rouge » et “Catuaï” pour garantir un café typé et caractéristique.
Les plants de café sont cultivés sous ombre, ce qui permet un bon développement des fleurs et des fruits, conservant ainsi les sols avec un apport de matière organique grâce à la chute des feuilles. La biodiversité est ainsi protégée avec beaucoup d’espèces végétales et animales dans un milieu forestier adapté.
La culture se fait selon des méthodes biologiques, avec utilisation de la pulpe en décomposition, de guano marin et autres engrais naturels.
De nombreux d’arômes sont concentrés dans le grain grâce à la cueillette manuelle des fruits bien mûrs. Ce café lavé est ensuite séché lentement sous serre ventilée, sur plusieurs niveaux pour une qualité optimale.
Ce café bien équilibré, puissant et long en bouche, aux notes de réglisse et de chocolat, vous fera voyager dans la grande forêt d’Amérique centrale.
Ces deux coopératives (Capucas et Comsa) sont pionnières dans la région en matière de développement durable, de projets sociaux et d’écotourisme.
Des infrastructures modernes et adaptées facilitent le traitement du café par voie humide, tout en respectant la qualité à chaque étape de la transformation.
Café d’altitude, ce grand cru rare est cultivé à 1500m environ, dans la province de Zamora à l’Est du pays par l’APECAP .
Avec un corps rond, ce café présente un goût avec d’agréables notes aromatiques chocolatées, de caramel et de miel. Café issu de l’agriculture biologique.
Ce café est certifié commerce équitable par le système SPP : Symboles des Producteurs Paysans, enfin un label qui appartient aux producteurs qui en définissent les normes et les critères : www.spp.coop
Arabica qui présente un goût délicatement corsé. il a un corps rond et apporte d’agréables note de miel, de chocolat et de caramel.
Il conviendra aux amateurs de cafés légèrement corsés.
C’est un café arabica d’altitude. Ce Grand Cru rare est cultivé dans le sud de l’équateur par l’association de Producteurs de Café Palanda.
La récolte a lieu d’avril à fin septembre.
La cueillette manuelle ou picking est la méthode de récolte la plus noble. Elle consiste à ne cueillir que les cerises suffisamment mûres en plusieurs passages. Concrètement, on laisse le temps à la nature et aux plantes de donner le meilleur d’elles-mêmes. De plus, chaque caféier est respecté.
Le cueilleur devra se concentrer pour ne récolter que ce qui peut l’être et devra effectuer plusieurs passages sur une même plante. Ce qui permet de garantir une qualité incontestablement supérieure, c’est un travail long et fastidieux.
Ce café est certifié commerce équitable par le système SPP : Symboles des Producteurs Paysans, enfin un label qui appartient aux producteurs qui en définissent les normes et les critères : www.spp.coop
Au Pérou, les caféiers grandissent généralement à l’ombre de grands arbres (les Pacay) qui protègent les fleurs de la brûlure des rayons du soleil pour faciliter le bon développement du fruit.
La présence d’arbres est aussi une forme de culture écologique qui préserve l’écosystème.
Les racines favorisent la conservation du sol, empêchant l’érosion, et la partie aérienne assure l’habitat des espèces animales (singes, oiseaux), respectant ainsi l’environnement.
La chute des feuilles fournit de la matière organique aux caféiers, en produisant une épaisse couche d’humus, indispensable pour la croissance des plantes, évitant des dépenses supplémentaires en engrais pour les petits paysans dont les ressources sont limitées.
Une ombre bien contrôlée garantit aussi une faible présence de maladie, réduisant les coûts en fongicides et insecticides éventuels. Trop d’ombre entraîne effectivement un fort degré d’humidité, source de moisissures et de maladies.
La floraison a lieu d’octobre à décembre selon l’altitude, et c’est quelques mois plus tard que les fruits des caféiers commencent à se former, pour finalement mûrir à partir de mars, avril ou mai selon l’altitude.
La récolte a lieu d’avril à fin septembre.
Dans les secteurs moins élevés les agriculteurs sont les premiers à récolter alors que en altitude, la récolte se termine parfois fin octobre. Il s’agit d’une récolte sélective où seuls les gros fruits bien rouges sont ramassés : on les appelle café cerise.
En effet, tous les grains ne mûrissent pas en même temps, et les agriculteurs doivent effectuer plusieurs passages dans chaque parcelle, en général un tous les 15 jours, pour pouvoir récolter l’intégralité de la production.
C’est un travail long et fastidieux. Les petits producteurs comme à Sanchirio Palomar font la récolte en famille et avec les voisins, alors que les gros producteurs peuvent se permettre d’embaucher du personnel. Quand les producteurs vendent leur café sur le marché local, la récolte n’est pas totalement sélective, car le prix payé par les intermédiaires ne justifie pas les efforts fournis.
Café d’altitude, ce grand cru rare est cultivé à 1299m environ, dans l’état de Shan.
Café de caractère. L’acidité ne reste cependant pas dans la longueur en bouche mais reste agréable. On détecte des notes de fruit jaune tels que la pomme, la poire et la mirabelle. Cette complexité est typique des cafés du Myanmar de haute qualité.
Fermière dirigeante
Madame Daw Mar Lar Khaing
Chaque communauté a un représentant qui est également fermier. Celui-ci est souvent le plus expérimenté dans la production et assure que la qualité des cafés est atteint à toutes les étapes de la production jusqu’au séchage.
RESPECT DES HOMMES ET DE LEUR TRAVAIL
Caractéristiques éthiques
Dans la communauté les fermiers travaillent avec les membres de leur communauté. Chaque fermier est propriétaire et responsable de sa parcelle. Chaque année, un fermier est élu responsable afin de veiller sur la qualité de la récolte et des grains. Tous les fermiers que nous avons rencontrés sont fiers de faire partie de cette aventure.
RESPECT DE LA FAUNE ET DE LA FLORE.
Caractéristiques durables
La récolte est manuelle et sélective, le séchage sur lit Africain a été choisi afin de réduire la consommation en eau. Les parches des cerises de cafés sont réutilisées comme fertilisant. Les arbres permettant le système de forêt et de semi-forêt sont entretenus afin de protéger les caféiers des rayons du soleil et éviter l’érosion lors des moussons.
L’état de Shan est situé dans la partie Est du Myanmar qui a pour frontière la Thaïlande, la Chine et le Laos. Sa capitale est Taunggyi.
Issu d’un croisement entre le Mundo Novo et du Caturra, cette variété appartient au groupe des Bourbon-Typica.
Arrivée à maturité, les cerises sont récoltés une à une et les caféiers nécessites jusqu’à 7 passages durant toute la période de récolte.
Après récolte, le café est séché directement dans sa cerise. Ce process utilise moins d’eau que les autres méthodes.
Pour garantir un séchage homogène, la meilleure méthode utilisé est actuellement le séchage sur des lits africains.
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