La torréfaction

Torréfier, c'est révéler ce qu'un grain de café a de meilleur. À La Brûlerie des Consuls, cette étape se fait dans notre atelier de Montech, à quelques kilomètres de nos boutiques montalbanaises, en petites quantités — pas dans une usine à des centaines de kilomètres.

Chaque origine demande son propre profil de torréfaction : la même méthode ne convient jamais à deux cafés différents. C'est ce travail d'ajustement, lot après lot, qui fait la différence en tasse.

À l'atelier, le café est torréfié comme il l'a toujours été : à l'œil et au nez, sur de vieux torréfacteurs au gaz qui ont fait leurs preuves. Après tout, c'est dans les vieilles marmites qu'on fait les meilleurs plats.

Ce travail minutieux a été récompensé : La Brûlerie des Consuls figure parmi les artisans sélectionnés par Gault&Millau en 2025 et 2026.