Torréfier, c'est révéler ce qu'un grain de café a de meilleur. À La Brûlerie des Consuls, cette étape se fait sur place, à Montauban, en petites quantités — pas dans une usine à des centaines de kilomètres.
Chaque origine demande son propre profil de torréfaction : la même méthode ne convient jamais à deux cafés différents. C'est ce travail d'ajustement, lot après lot, qui fait la différence en tasse.
À l'atelier, le café est torréfié comme il l'a toujours été : à l'œil et au nez, avec tout le savoir-faire du torréfacteur. Deux torréfacteurs au gaz, hérités de l'ancien torréfacteur et datant des années 70-80, sont encore utilisés aujourd'hui — la preuve qu'un geste artisanal bien maîtrisé traverse les décennies.
Ce travail minutieux a été récompensé : La Brûlerie des Consuls figure parmi les « artisans sélectionnés » du Gault et Millau en 2025 et 2026.
